Зелень на зиму

 

Растения надо собирать в тот момент, когда концентрация биологически активных веществ в них наиболее высока. У трав, которые потом будут засушиваться, такой момент настает незадолго до цветения, так как зеленая масса достигла полного развития, а резервы, сэкономленные для цветения и процесса семяобразования, еще не потрачены. Небольшое количество трав лучше собирать в момент полного цветения. Срезать растения при сборе урожая надо таким образом, чтобы оставалось еще достаточное количество здоровых листьев и растение было способно дать новые побеги в будущем. Пожелтевшие, сгнившие или сухие растения удаляются. Опытные садоводы сразу выкладывают собранный урожай на солнце и дают растениям быстро подвянуть и только после этого начинают привычный процесс сушки. Таким образом сокращается риск порчи урожая. Самое подходящее время для сбора трав - предобеденное, так как растения уже просохли от росы. Зелень придает пище неповторимый аромат. Естественно, свежая зелень лучше сушеной, соленой или замороженой, они менее ароматные.

Сушка зелени

Это самый древний и самый распространенный способ заготовки трав. Из-за потери воды растения утрачивают 60-90 % веса. Сушить растения (за исключением семян) можно не только на солнце. Сухие травы наивысшего качества получаются после высушивания их в специальных сушильных шкафах, в которых поддерживается постоянный температурный режим. В межсезонье часто требуется дополнительное досушивание в духовых шкафах или электросушилках. Травы, содержащие эфирные масла, сушатся при температуре не выше 35-40°С, чтобы избежать нежелательного улетучивания эфирных веществ. Если листья при касании начинают шуршать и легко отделяются от стебля, это значит, что процесс сушки завершился. Высушивание зелени – очень удобный способ ее хранения. Хрупкие листочки можно использовать в течение 6-12 месяцев, после чего зелень начинает портиться и терять вкус.

Многие виды трав можно замораживать. Для этого наряду с петрушкой подходят базилик, укроп, сельдерей, эстрагон, лук-резанец, мелисса и тимьян. Свежесобранные травы и зелень моются и затем тщательно высушиваются между двумя слоями полотенец. Только затем они обрабатываются дальше. Замораживать зелень можно, неплотно уложив ее в полиэтиленовые пакеты. Вы сэкономите место в морозильнике, если измельчите мороженую зелень перед закладкой на хранение.

 



  • На главную